در پاسخ به سوال پیش‌ غذا چیست باید بگوییم که پیش غذا  به وعده‌های کوچک غذایی گفته می‌شود که قبل از وعده اصلی سرو می‌شود. این وعده‌های غذایی بسته به مناسبت ‏و ‏موقعیت، زمان سرو و میزان زمانی که صرف آماده سازی آن می‌شود از ساده تا بسیار خاص طبقه‌بندی می‌شوند.‏

با بخشی دیگر از  مقالات  آشپزی مجله ارنیکا همراه باشید. این مقاله با شناساندن پیش‌ غذا و معرفی چند نمونه از این وعده‌های کوچک به ‏همراه ‏دستورات غذایی هیجان‌انگیز اینجاست تا شما را شگفت‌زده کند. ‏

‏ در واقع فرهنگ خوردن پیش‌ غذا در ایران وجود ندارد و مدت اندکی است که این فرهنگ در حال رواج است. اگر واقعاً ‏پیش‌ غذا ‏با هدف واقعی آن و با حداقل فاصله زمانی یک ربع تا وعده اصلی مخصوصاً در رستوران‌های ایرانی سرو شود، ممکن ‏است شکایت افراد را به دنبال داشته باشد. معمول‌ترین ‏پیش‌ غذا در ایران، سوپ و سالاد است. چرا که اگر پیش‌ غذاهای دیگر در ‏حجم کم سرو شود نمی‌تواند رضایت‌بخش باشد و سرو ‏آن در حجم زیاد نیز از میل به غذای اصلی می‌کاهد. باید افراد به این نکته ‏توجه کنند که این وعده غذایی کوچک یک بشقاب از ‏قبل تعیین شده است که بر اساس کالری مورد نیاز قبل از سرو غذای اصلی ‏در منو گنجانده می‌شود. ‏

هدف از سرو پیش‌ غذا چیست؟

پیش غذا یکی از بخش های مهم در سفره غذا و مهمانی ها مخصوصا مهمانی شام است. بسیاری از افراد به دلیل عدم آگاهی از ‏این موضوع پیش‌ غذا را با تصور بر اینکه یک غذای کامل است سفارش می‌دهند. در واقع ‏این وعده نمی‌تواند حجیم باشد و ‏همان‌طور که از اسمش پیداست یک وعده کوچک یا یک گاز کوچک بوده که قبل از غذای اصلی ‏سرو می‌شود. حجیم بودن وعده ‏قبل از غذا سبب کاهش میل به غذای اصلی می‌شود. در واقع پیش‌ غذا نه تنها در جهت  برطرف ‏کردن گرسنگی نبوده بلکه فرد را ‏ترغیب به خوردن وعده بعدی نیز می‌کند و ولع به خوردن را بیشتر می‌نماید. کالری این وعده ‏غذایی نباید بالا باشد و نباید فرد را ‏سیر نگه دارد چرا که در این صورت ممکن است یک وعده غذای اصلی در حجم کم بوده که ‏نمی‌توان آن را به عنوان پیش‌ غذا در ‏نظر گرفت. بنابراین سرو پیش غذا باید در وعده های کوچک و تقریبا با فاصله پانزده دقیقه ‏باشد. ‏ زمانبندی در خوردن پیش غذا ‏در هضم بهتر و سریعتر غذا می تواند بسیار موثر عمل کند.

پیش غذا

پیش غذاهای متنوع را بشناسیم

انتخاب وعده‌های غذایی کوچک قبل از غذای اصلی بسته به موقعیت، مناسبت، ذائقه افراد، شهر میزبان و بسیاری عوامل ‏دیگر ‏می‌تواند متفاوت باشد.‏از معمول‌ترین این غذاها که در ایران می‌تواند سرو شود می‌توان به انواع سوپ‌ها، انواع کوکو، غذاهای بادمجانی، ‏لقمه‌های ‏کوچک سمبوسه اشاره کرد. سالاد سبزیجات و سوپ از پیش‌ غذاهای پرطرفدار هستند که با خیال راحت و بدون دغدغه ‏سرو ‏می‌شوند. از طرفی می‌توان اطمینان داشت، سوپ و سالادها اکثراً همه‌پسند هستند. از دیگر وعده‌های کوچک غذایی معروف ‏قبل ‏از سرو وعده اصلی تنوع املت‌های فرانسوی و اسپانیای، فینگرفودهای پرطرفدار، انواع کاناپ و اردور یا کباب‌های ‏کوچک ‏سیخی است که گنجاندن آن در منوی غذایی‌تان خالی از لطف نخواهد بود. با سرچ در گوگل به‌راحتی با تنوع زیادی از ‏پیش غذاها ‏روبرو خواهید شد. ‏

از نبایدهای این قضیه که باید دقت کنید این است که در بین تمام وعده‌ها نباید از خامه، ماست، نشاسته، مواد پر ادویه، سنگین ‏و ‏تکراری استفاده کرد. برای جلوگیری از زیاد خوردن این وعده از بشقاب‌های کوچک استفاده شود. سالادهای کامل (منبعی ‏از ‏انواع کربوهیدرات اعم از پاستا، سیب‌زمینی و …) در مقدار کم سرو شوند.‏

طبقه بندی پیش غذا از ساده تا خیلی خاص

به دلیل گسترده بودن انواع دستورات غذایی در این زمینه، طبقه بندی پیش غذایی را از ساده تا خاص نمی توان در این مقاله ‏گنجاند. به همین دلیل فعلا شما را با چند دستور غذایی از این وعده های کوچک آشنا خواهیم کرد. ناگفته نماند در ادامه مقالات این ‏سایت، دستورات غذایی بیشتری را در این زمینه در اختیارتان قرار خواهیم داد. هر چند که امروزه به دلیل حضور فعال مقالات، ‏مجلات، کتاب ها و سایت های آشپزی که می بینیم به قول معروف می توان گفت اکثرا یه پا آشپز و هنرمندند. اما باز برای بهتر ‏شدن، بهتر است جستجوهایمان را متوقف نکنیم و همیشه و همه جا در حال یادگیری باشیم.‏

از سوپ‌های خوشمزه در سفره غافل نشوید!‏

معمولاً سوپ و سالاد از مرسوم‌ترین و ساده‌ترین وعده‌ها به‌عنوان دو عنصر جدانشدنی از سفره غذا هستند. تنوع سوپ بر اساس ‏استفاده از مواد اولیه، زیاد است. سوپ‌ها ارزش غذایی و شکل و رنگ و عطر و بوی متفاوتی از یکدیگر نیز دارند. از این ‏سوپ‌های معروف می‌توان به انواع سوپ شیر، کدو حلوایی، جو، قارچ، ورمیشل، سوپ سالمون، دال عدس، کرفس، سوپ پیاز ‏فرانسوی و … اشاره نمود. هر کدام از این سوپ‌ها را بر اساس موادی که به کار برده می‌شود می‌تواند عنوان پیش‌ غذا را بگیرد ‏وگرنه می‌توان جدای از  این موضوع به‌عنوان درمان به شکل ساده‌تر در درمان بیماری‌های مرسوم همچون سرماخوردگی به ‏کار برده شود.

پیش غذاهمچنین بخوانید:

دستور غذا برای پختن سوپ


انواع سوپ مناسب به‌عنوان پیش‌ غذا

طرز تهیه کامل این سوپ‌ها را باید در مقالات دیگر این سایت جستجو کنید. به‌عنوان مثال سوپ جو یکی از سوپ‌های مرسوم ‏ایرانی است که در تهیه آن از مرغ ریز شده، هویج رنده شده، سبزیجاتی مثل جعفری، پیاز، آب‌لیمو، رب، نمک، فلفل و انواع ‏چاشنی و ادویه استفاده می‌شود. در صورت استفاده از آن به‌عنوان پیش‌ غذای ویژه مهمانی می‌توان آن را همراه با شیر، خامه، ‏سس سفید یا سس به شامل و بدون آب‌لیمو و رب سرو کرد.‏

سوپ کرفس با مرغ  نیز یکی از سوپ‌های محبوب ایرانی است که در مجالس و مهمانی‌های رسمی سرو می‌شود. در تهیه این ‏نوع سوپ به مرغ، نمک، فلفل، کرفس خورد شده، هویج خورد شده، پیاز، سیب‌زمینی، آرد، شیر و خامه نیاز است. تهیه این ‏سوپ خوشمزه یک ساعت زمان لازم دارد.‏

سوپ سالمون نیز یکی از انواع سوپ‌های مجلسی و گران‌قیمت است که در تهیه آن به کره، روغن کانولا، پیاز، سیر، هویج، ‏کرفس، برگ‌بو، سس گوجه‌فرنگی، آویشن، ادویه پاپریکا، فلفل سیاه، نمک، عصاره مرغ، سالمون به همراه پیازچه خورد شده، ‏آب‌لیمو و خامه نیاز است.‏

سوپ کدوحلوایی پرطرفدار نیز از پیش‌ غذاهای متداول در مهمانی‌ها است که بسیار خوش‌طعم  و درعین‌حال جدید در سفره غذا ‏خواهد بود. در تهیه این سوپ مقدار کدوحلوایی غالب است و به همراه ادویه، سیب‌زمینی، هویج و پیاز خورد شده با کره تفت ‏داده می‌شوند و بعد از طبخ مقداری آب اضافه می‌گردد، هنگام جا افتادن می‌توان همه مواد را با هم میکس کرد.‏

سوپ پیاز فرانسوی معروف که برای سرو در مهمانی‌های مختلف مناسب است، سوپ قارچ و سوپ ورمیشل (یا همان ‏رشته‌فرنگی که یک سوپ قرمزرنگ است) نیز از سوپ‌های خوشمزه‌ای هستند که با سبزیجات و مواد اولیه متفاوت تهیه ‏می‌شوند. ‏

تنوع سالادها ‏

سالاد می‌تواند به‌عنوان پیش‌ غذا نیز سرو شود. البته بسیاری از افراد سالاد را به‌عنوان پیش‌ غذا یا غذای اصلی و یا بعد از غذا میل ‏می‌کنند. انواع سالاد ماکارونی، سالاد میوه، سالاد گل‌کلم و انار، انواع سالاد کاهو با پنیر، سالاد تبوله، سالاد سیب‌زمینی، سالاد ‏سزار و سالاد سبزیجات و میوه، تنوع سالادهایی هستند که معمولاً در کنار میز غذا به‌عنوان پیش‌ غذا قرار داده می‌شود.  این ‏سالادها معمولاً چون سالادهای کاملی با منبع کربوهیدرات، چربی یا پروتئینی هستند باید در مقدار کم سرو شود.


پیش غذا

فینگرفود

درواقع فینگرفودها لقمه‌های کوچک هستند که معمولاً بدون استفاده از قاشق و چنگال با دست میل می‌شوند. این لقمه‌ها می‌تواند ‏بسیار ساده تا بسیار خاص سرو شود. برای استفاده از فینگرد فود به‌عنوان پیش‌ غذا باید هنرنمایی کرد و حتی یک لقمه ساده پنیر ‏را بسیار زیبا تزیین کرد تا یک فینگرفود خاص به نظر آید. فینگرفودها می‌توانند به صورت لیوانی، لقمه‌ای، سیخ‌های کوچک، ‏تهیه شده با نان تست یا خمیر و انواع کاناپ و اردور متفاوت باشد که بسته به سلیقه و هنرنمایی آشپز سرو شود.‏

 مثلاً با نان لواش لقمه‌های کوچک از پنیر، گردو، ریحان به صورت رول شده تهیه کنید. یا با یک سیخ چوبی تنوعی از ‏فینگرفودهای خوشمزه تهیه کرد. مثلاً با چند تا سیخ کوچک می‌توان ترکیبی از گوجه گیلاسی و تکه‌های  قارچ و مرغ سرخ شده ‏ساخت. یا یک سیخ کوچک را با کالباس، گوجه، خیار شور و تکه‌های نان تست آراست. ماکارونی فرمی، سبزیجات، میوه‌ها، ‏کوفته‌قلقلی، دلمه از مواردی هستند که با یک سیخ چوبی کوچک، لقمه‌های خاص غذایی سفره را می‌توانند تشکیل دهند.‏

همچنین با یک برش نان تست یا باگت کاناپ بسازید و با برش‌هایی از خیار، پنیر، گوجه گیلاسی و چند برگ ریحان تزیین نمایید. ‏به علاوه تهیه انواع میگو، مرغ و قارچ سوخاری، لقمه‌های کوچک از سالاد اولیه و یا نان تست به همراه پنیر پیتزا و مرغ و ‏سس مایونز تهیه شده در فر، انواع کوکوها و … می‌توانند انتخاب‌های بی‌نظیری از انواع کاناپ و  فینگر فودهای خوشمزه در ‏سفره شما باشند.

غذاهای ایرانی با عنوان وعده های کوچک غذایی

از پیش‌ غذاهای اصیل ایرانی نیز می‌توان به انواع غذاهای دارای بادمجان  مثال کشک‌بادمجان و میرزاقاسمی اشاره کرد. ‏آب دوغ خیار، کله‌جوش، دلمه، انواع کوکو، کوفته و … وعده‌های غذایی البته در پرس‌های کوچک هستند که در سفره به‌عنوان ‏پیش‌ غذا سرو می‌شوند. اما همان‌طور که گفته شد سوپ و سالاد از پیش‌ غذاهای بدون دغدغه بر روی میز غذا هستند. ولی ‏به‌عنوان آشپز باید خلاقیت خود را در آشپزی و چیدمان نشان دهیم و نه تنها در مراسم و مجالس در همه حال خلاقانه عمل کنیم.‏

منبع: ‏parnianmedia.com‏

 ‏fidilio.com

 

به اینستاگرام مجله ارنیکا بپیوندید.

اینستاگرام مجله ارنیکا

بارگزاری مطالب مرتبط بیشتر
بارگزاری بیشتر توسط کویستان
بارگزاری بیشتر در آشپزی

نظر دهید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شدپر کردن فیلد های ستاره دار الزامی است *

*

code

همچنین بررسی کنید

امسال متفاوت تر از هر سال عمل کنیم!

اگر متوجه شدید که عملی کردن اهدافتان برایتان سخت است و انرژی لازم را ندارید باید به دنبال …